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向過濾罐加水,油在75-85℃時具有粘度低、流動性好的特點,將油和水混合,使臭味/雜質/色素等溶于水中的物質;由于油和水的密度不同,油和水通過靜態過程分離,以分離油中的大部分水;最后,遵循油的沸點高于水的原則,油中殘留的水蒸氣將在真空條件下蒸發,達到清洗煎炸油的目的。